El plato típico valenciano mundialmente conocido, como todos sabemos, es la paella. Aunque en Valencia hay multitud de recetas de paellas muy sabrosas, con variedad de ingredientes, la más famosa es la genuina, la de pollo y conejo.
La paella de pollo y conejo es uno de nuestros platos preferidos en “Bon Lloc” y una excusa para reunirnos con amigos o con familia, un domingo cualquiera, cuando comer alrededor de una paella en buena compañía se convierte en una celebración que da lugar a compartir muy buenos momentos.
En esta entrada aprovecharemos para hacer un repaso de su receta y algunas variaciones muy interesantes que nos han hecho disfrutar. También recordaremos en imágenes algunas de las ocasiones en que la paella ha sido el motivo de la celebración.
Mi primo Jose Luis hizo una paella en casa y grabamos el proceso y receta. Es un vídeo simpático y muy explicativo. Fue una jornada divertida y digna de recordar.
Receta paella pollo conejo también conocida como PAELLA VALENCIANA;
La clave de una buena paella o arroz con otros componentes que no sean pollo y conejo es la calidad de sus ingredientes, no escatimar, un buen sofrito y una correcta proporción de agua y arroz para su cocción .
Es importante cuando estrenamos una paellera conocer el volumen de agua que puede contener y sus referencias respecto a los clavos de las asas. Nosotros casi siempre usamos para 6 comensales la que caben bien unos 3 litros de agua.
RECORDATORIO PROPIO:
1 Kg arroz bomba para 10-12 comensales.
100gr arroz por persona.
1Kg arroz se corresponde a 5 litros agua.
A partir de aquí puedes hacer cálculos según número comensales ( teniendo en cuenta si son poco o muy comedores y si queremos que nos sobre )
Personalmente estructuro en 4 bloques la elaboración de la paella , cada bloque tiene sus características.
1.- Preparar paellera , niveles, tipo de fuego . Importante usar una paella adecuada y saber manejar el fuego ( leña , gas, electrica)
2.- FREÍR LA CARNE Y SOFREÍR VERDURA ( minimo 3 trozos por persona o mejor 4 de carne pollo y conejo para paella clásica , verduras : tomate rallado fresco o de bote ya triturado , judía verde fresca su sabor mejora a la congelada, garrafón congelado , un diente de ajo triturado que se pone junto con el tomate fresco rallado) . Entraremos en detalles más adelante .
3.- CALDO ( añadir agua y dejar que los sabores del sofrito y jugos de la carne pasen al agua). Es muy importante este apartado ya que de aquí saldrá el sabor que absorberá el arroz.
4.- COCCIÓN DEL ARROZ . El arroz necesita un mínimo de 20 minutos . Este apartado lo desarrollaremos más adelante. Esta última parte es la más importante y no puede ser interrumpida. El objetivo es que los jugos y sabores que han pasado al caldo , ahora deben pasar al arroz. De los 20 minutos de cocción podemos repartirlo en dos de 10 . Los primeros a fuego rápido para evitar romper el almidón y los otros a fuego lento pero sin romper la ebullición. Veremos reducir el volumen del caldo de la paella. Este tipo de paella se conoce como seca a diferencia de los arroces caldosos. Las marcas de la paella son importantes , ya explicaremos.
Comensales ilustres 😜:
Bon homenatge a la nostra paella.
Fantàstica publicació. Gràcies per compartir la fórmula màgica amb l’ingredient clau: compartir amb bona companyia. Piles de petons! Per molts anys amb moltes paelles!!!!!
Viva la paella y la buena compañía. ¡Disfruto un montón en Bon Lloc!